Метод су-вид (от французского sous-vide — «в вакууме») получил широкое распространение благодаря способности сохранять натуральную текстуру, вкус и питательную ценность продуктов. Сегодня он доступен и в домашних условиях, в том числе при помощи мультиварки с функцией точного контроля температуры. Су-вид — это метод медленного приготовления продуктов в вакуумной упаковке при стабильно низкой температуре, обычно в диапазоне от 50 до 80 °C. Пища помещается в герметичный пакет (вакуумный или зип-лок)...