Рецепт домашнего кваса без дрожжей на ржаном хлебе и изюме: Ингредиенты на 3 литра кваса: * ржаной хлеб — 300 г; * сахар — 120 г; * изюм — 30 г; * вода — 2,5 литра. Приготовление: 1. Приготовьте сухари: нарежьте хлеб на небольшие кубики и выложите на лист в один слой. Отправьте в духовку, разогретую до 160 °C на 12–15 минут (периодически переворачивайте их, иначе сухари могут сгореть). После приготовления остудите сухари. 2. Приготовьте сироп: в кастрюлю налейте воду, добавьте туда сахар, поставьте на плиту и доведите до кипения. Затем снимите с огня и дайте остыть. 3. Перелейте сироп в трёхлитровую банку. Туда же добавьте получившиеся сухари и изюм. 4. Накройте банку марлей (через неё будет выходить газ), закрепите резинкой и оставьте при комнатной температуре или даже в тепле, на сутки. 5. Через 24 часа начнётся процесс брожения, оставьте банку с квасом в том же месте ещё на 36–48 часов. 6. Когда квас будет готов, процедите его через марлю и уберите в холодильник охлаждаться. Хлебные остатки со дна банки не выкидывайте, они могут пригодиться для второй партии кваса. Нужно будет всего лишь добавить кусочек хлеба, сахар, новую воду и снова поставить квас бродить.