Калину собирают только после первых заморозков — конец сентября или октябрь, когда мороз разрушает горький гликозид вибурнин. Ягода, снятая до холодов, откровенно горчит, и никакой сахар это не исправит. Дальше — 5 рабочих заготовок: протёртая с сахаром, с мёдом, заморозка гроздьями, сушка и сок с морсом. Главное правило калины: собирать после заморозков, иначе горечь. Гроздья срезают целиком в сухую погоду, до заморозков можно на сутки убрать в морозилку — эффект тот же. Из 5 заготовок самая простая и полезная — заморозка целыми гроздьями, самая популярная — протёртая с сахаром 1:1...