За годы аудитов я не встречал ни одного заведения, которое соблюдало бы все санитарные нормы идеально. И дело не в том, что владельцы плохие или ленивые — просто требований СанПиН десятки, и многие из них кажутся мелочью до первой проверки Роспотребнадзора. А после неё бизнес может получить штраф до 600 000 ₽ или закрытие на срок до 90 дней. Разберём, за что наказывают чаще всего. Готовые блюда на раздаче нельзя держать больше трёх часов, холодные закуски и десерты — только в охлаждаемой витрине, а продавать вчерашнюю еду сегодня запрещено в принципе...