В любом ресторане есть затраты, которые буквально "съедают" прибыль. На первый взгляд они кажутся логичными, ну потому что все так делают. Но на практике именно они превращаются в дыру, через которую уходят деньги владельца. За последние годы я провела десятки аудитов и могу точно сказать: чаще всего дело не в аренде и не в налогах, а в ежедневной операционке. Давайте разберёмся, где теряются ваши деньги. Владелец уверен: скидка привлечёт гостей. Но что происходит на деле? Чек не растёт, гости привыкают к халяве, а прибыль исчезает...

Сегодня поговорим о деньгах, а точнее — о том, куда они тихо утекают из вашего ресторана каждый день. Чистой прибыли все нет? Скорее всего, вы столкнулись с «невидимыми утечками» — пунктами расходов, которые кажутся мелочью, но в сумме съедают до 20-30% вашего дохода. Давайте найдем эти дыры в бюджете и залатаем их. Поехали! В чем проблема: Вы закупаетесь впрок, чтобы сэкономить на опте. Но пока банка трюфельного масла ждет своего звездного часа, она тихо залеживается на полке, а ее стоимость «заморожена»...