Если вы задумали быть порядочным водителем, то вынужден вас немного расстроить. Официально в игре нет функции включения поворотников, но её можно реализовать с помощью модов.
Если у вас ПК-версия GTA-V, то вам подойдет мод "Blinkersmod". По сути, это просто скрипты, которые нужно скопировать в папку с игрой. Файлы с названием TurnSignals в формате ".ini" и ".asi".
Для включения поворотников используйте клавиши "J" и "K". Можно активировать аварийку клавишей "I"...