Как выглядит идеальная кухня ресторана? Так? Каждый день после смены уборщик подметает и моет полы. Но под холодильным столом, который стоит на ножках и весит под сотню килограммов, за неделю набегает... Страшно сказать. Жир, крошки, пролитые соусы — настоящий заповедник бактерий. Это не идеал. Это реал!)) А что, если оборудование можно просто откатить, помыть и закатить обратно? Сегодня рассказываю про мобильную кухню: где она работает, где нет, сколько это стоит и почему рестораторы всё чаще выбирают колёса вместо стационарных ножек...