Хинкали, которые не рвутся. Секрет теста, который мне выдали только с третьего раза Первый раз я лепил хинкали дома один, без рецепта, просто по памяти вкуса из тбилисской забегаловки. Через двадцать минут варки у меня в кастрюле плавали лохмотья теста и серая муть — бульон из фарша вытек весь, до последней капли. Второй раз я честно нашёл рецепт в интернете, взвесил муку, замесил тесто по всем цифрам — и всё равно половина хинкали расползлась в кипятке, как мокрая бумага. Мне понадобилось два провала и один разговор с грузинским поваром, чтобы понять, где я ошибался обе попытки подряд...