Проверка Роспотребнадзора редко застает персонал ресторана врасплох. Обычно штрафы выписывают не за одно конкретное нарушение, а за общий бардак в работе: документы не ведутся вовремя, журналы заполняют «для галочки» задним числом, персонал не в курсе требований, а владелец думает, что все идет нормально. На самом деле такая проверка показывает не только санитарное состояние кухни, но и общий уровень управляемости заведения. Если в ресторане есть система, подготовка к проверке проходит спокойно....