К началу высокого осеннего ресторанного сезона 2026 года владельцы заведений общепита столкнулись с финансовым барьером, ставящим под угрозу операционную устойчивость бизнеса. Главным источником инфляции на ресторанной кухне стали не продукты и не арендные ставки, а стоимость линейных рук. По данным рекрутинговых агентств и профессиональных объединений, базовая ставка повара-универсала в Москве и Санкт-Петербурге преодолела психологическую отметку в 4 200-4 700 рублей за 12-часовую смену, показав рост почти на треть за прошедший год...