Нитраты – это группа соединений, состоящих из молекул азота и кислорода. Несмотря на то, что их часто связывают с вяленым мясом, зеленые листовые овощи содержат еще более высокое содержание питательных веществ, называемых нитратами. Нитраты могут быть преобразованы в полезный оксид азота, вам не нужно полностью исключать нитраты. Вместо этого употребляйте в пищу натуральные источники нитратов, где соединение содержится с другими антиоксидантами и витаминами. Нитраты могут быть преобразованы в полезный оксид азота, вам не нужно полностью исключать нитраты...

Нитраты оказались проблемой в питании сравнительно недавно, хотя сами они накапливались в растениях всегда. Особое внимание в связи с нитратами стали привлекать овощи, так как исследователи в разных странах выявили, что именно с употреблением овощной продукции в наш организм поступает свыше 80% всех нитратов. На накопление нитратов сельскохозяйственными культурами указывал еще в 30-х годах XX в. известный агрохимик Д. Н. Прянишников. Он писал: «Нитритов растения не накапливают, в этом отличие их...