Российский рынок пассаты демонстрирует активный рост: за последние годы категория выросла на 71%, превратившись из нишевого продукта для профессиональной кухни в массовый продукт. Спрос поддерживают как рестораны, так и обычные покупатели. Ключевое отличие пассаты — в степени переработки и готовности к использованию. Это протёртые томаты без кожицы и семян с содержанием сухих веществ на уровне 8–12%. В отличие от томатной пасты, которая является концентратом (25–40% сухих веществ) и требует разведения и термической обработки, пассата может использоваться сразу...