Я уже давно работаю с хамоном и знаю об этом деликатесе немало. Постоянное общение с испанцами, которые работают в этой сфере, позволяет мне знать о хамоне гораздо больше чем можно прочитать в интернете. Поэтому я могу поделиться с вами некоторой полезной информацией. В предыдущих моих статьях, я вам рассказывал, как правильно "читать" хамон, что бы вас не обманул продавец. В этой статье, я хочу вам рассказать об одном важном компоненте, о котором часто забывают покупая хамон. Но без него, нарезать хамон будет почти невыполнимая задача...

Хамон (jamón) - испанский сыровяленый окорок - один из символов гастрономического наследия Испании. Его история уходит корнями в глубокую древность и переплетается с культурой и образом жизни испанцев на протяжении веков. Несмотря на то, что слово “jamón” как термин, обозначающий свиной окорок, впервые задокументировано в Испании в XIV веке, история хамона начинается в доисторические времена, когда люди начали искать способы сохранения мяса. Соление и вяление были основными методами, которые позволяли хранить пищу в течение длительных периодов без охлаждения...