Замена порогов Тойота Королла Спасио (Toyota Corolla Spacio ) Замена порога с покраской Замена усилителя Замена соединителя Обработка ML-составом скрытых полостей

"Capocollo" — вяленая свиная шея Сырье: свиная шея 1кг Специи: 1. Соль нитритная 0.6% = 30гр/кг 2. Сладкая паприка = 20гр/кг 3. Перец черный молотый = 3гр/кг 4. Стартовые культуры = 5гр/кг (использовал старты для ветчин от "Емколбаски" ) Оболочка: Коллагеновая пленка Сетка формовочная ф100мм Специи, можно использовать любые, на ваш вкус. Так же, можно делать и без специй, и без стартовых культур. 1. Берем свиную шею. Хорошо обсыпаем нитритной солью весь кусок. Если используем стартовые культуры, то смешиваем их вместе с солью и этой смесью натираем кусок свиной шеи. 2. Убираем кусок свиной шеи в вакуумный пакет и вакуумируем. Если нет вакууматора, то просто заворачиваем мясо в стрейч пленку и убираем в холодильник +2+4 градуса. Стараемся убрать весь воздух из-под пленки. В таком состоянии мясо будет просаливаться в холодильнике 25-30 дней, можно и больше. За это время мясо просолится и наберет вкус. 3. По истечение времени, достаем наш кусок свиной шеи и обсыпаем любимыми специями. 4. Плотно заворачиваем в коллагеновую пленку и натягиваем на кусок формовочную сетку. Завязываем края, делаем петельку для подвешивания. Взвешиваем наш продукт. И всё, на этом основная работа над мясом закончена. 5. Вывешиваем наш кусок мяса в прохладное место (балкон, холодильник, подвал и т.п). Температура помещения должна быть +2+15 градусов. Желаемая влажность 70-85%. Если влажность будет маленькая, то со временем, на поверхности мяса образуется сухая корочка, так называемый закал. Если появился закал, то можно весь кусок завакуумировать на 2 недели. За это время он уйдет. После 2х недель, можно обратно вывесить на вяление. Как наше мясо потеряет в весе 30-35% оно готово к дегустации :)). По времени, это занимает около 30 дней, в зависимости от условий вяления. На фото шея, которая потеряла в весе 37%. Приятного аппетита!!!