Представьте: человек приходит к технологу и говорит: «Хочу пивоварню под ключ». Технолог на секунду замолкает. За этой фразой может стоять кто угодно. Один хочет небольшую пивоварню при ресторане, второй считает цех с прицелом на свои магазины, третий проектирует региональное производство. Бюджеты у них различаются на порядок. Слово «ключ» тут обманчиво: кажется, повернул его, и пиво потекло. На деле внутри сидят решения, которые легко принять неверно. Разберем четыре типичные ловушки. Сердце цеха называется варочным порядком...