Новосибирская кухня родилась на пересечении дорог — буквально и культурно. В сибирском меню прочно обосновались пельмени, рыба Оби и холодные мясные деликатесы. Кочевники принесли принцип «быстро и сытно», переселенцы — любовь к мясу и заготовкам, столичная интеллигенция — вкус к ресторанной подаче, восточные соседи — «мясо в тесте». Рассказываем, как приготовить три кулинарных символа города дома. Их едят в будни и на праздники, варят, жарят, томят и даже берут «на ходу» — с бульоном в стаканчике...

Давайте на минуту вернёмся в прошлое — в обеденный зал советской столовой. В воздухе витал запах свежей выпечки и... борща — густого, горячего, насыщенного. Для многих борщ из столовой стал эталоном: наваристый, с яркой кислинкой, рубиновым цветом и обязательной ложкой густой сметаны. Советские столовые были не просто местом приёма пищи — здесь царил особый дух коллективизма. Поварихи, облачённые в белые халаты, трудились на благо целого трудового коллектива. Борщ варился в огромных кастрюлях — на десятки литров, что придавало блюду особый дух «большой кухни»...