У каждого в семье наверняка был свой лайфхак против нитратов. Кто-то срезал кожуру потолще, кто-то избегал ранних овощей, а кто-то даже покупал нитратомер и дырявил огурцы в магазинах. Как человек, который уже не первый год занимается этой темой в выпусках «Живой еды», скажу сразу: большая часть страхов сильно преувеличена (а нитратомеры — это вообще шарлатанство, разброс показаний таков, что никаких выводов вообще делать нельзя). Начнём с главного: что такое нитраты, которых мы так боимся? Звучит...