Яичный меланж – это смесь белка и желтка в естественной пропорции, часто используемая вместо цельных яиц. Расскажем, как его производят, в какие продукты добавляют и для чего. Производство Несмотря на то, что соотношение белка и желтка в меланже близко к естественному, производственный процесс не сводится к разбиванию яиц. Он состоит из следующих этапов: 3. Гомогенизация. Яичные белки и желтки смешивают до получения однородной массы – это и есть жидкий яичный меланж. В среднем 1 кг меланжа получается из 24 куриных яиц среднего размера...