Пузырьки в домашнем квасе должны быть мелкими, упругими и долгоиграющими – именно такую текстуру даёт традиционная бочковая закваска. Но как повторить этот эффект в обычной кухонной технике? Разберёмся, как контролировать брожение в термостате, чтобы получить напиток с характерным «бочковым» шипением. Современные мультиварки и йогуртницы с точностью до 0,5°C поддерживают температуру – это ключевое преимущество перед капризными погребными условиями. Для квасной закваски оптимальный диапазон – 23-26°C...