Карпаччо давно перестало быть исключительно ресторанным блюдом для особых случаев. Сегодня его можно встретить в самых разных интерпретациях: от классической говядины до овощей, фруктов и морепродуктов. Как бренд-шеф сети отелей «Точка на карте», я часто замечаю, что многие гости знают название этого блюда, но далеко не все понимают, что именно делает карпаччо карпаччо. Давайте проведём кулинарный разбор и посмотрим на это блюдо чуть внимательнее. Когда люди слышат слово карпаччо, большинство сразу представляет тонко нарезанную сырую говядину...