Арабика и робуста – не верхняя и нижняя ступени одной лестницы. Это два разных биологических вида с разной генетикой, разной химией зерна, условиями выращивания и сенсорным потенциалом. У каждого есть сценарии, в которых он работает точнее другого – по вкусу, по способу приготовления, по бюджету. Научные названия этих видов кофе – Coffea arabica и Coffea canephora. «Робуста» – это торговое название C. canephora, и в отрасли его используют именно так. Маркетинг часто противопоставляет арабику и робусту, но на деле они близкие родственники...