Эстетическое наслаждение от вина неотделимо от его других характеристик, аромата и вкуса. Именно поэтому любое описание вин начинается с цвета. Именно по нему можно определить его возраст, сорт, плотность, сделать предположение о его аромате, кислотности и технологиях производства. И в деле слепой дегустации очень высоко ценится навык определять вино в первую очередь, по цвету. Сегодня мы предлагаем поговорить о красных винах и о том, что может рассказать специалисту цвет вина. А откуда вообще в...

Сегодня речь пойдет о загадке, на которую мало кто из незнакомых с технологией производства вина отвечает правильно. «Почему красное вино имеет такой цвет?» На первый взгляд, ответ очевиден. Потому что красное вино делают из красного винограда, белое из белого, а розовое из розового. Какого цвета виноград, такого цвета и сок и, соответственно, напиток. Но нет. Это не верная версия. На самом деле все несколько сложнее и интереснее. И ответ находится в плоскости технологии производства вина. Если выпустить сок из красного винограда, то он будет вовсе не красным...

Дело не только в винограде. Цвет — одна из важных характеристик вина. Оттенок напитка зависит от сорта винограда, срока взаимодействия виноградного сока с мезгой (кожицей, косточками и мякотью), выдержки в дубовой бочке и взаимодействия с кислородом. За цвет вина в большей степени отвечает цвет винограда, а также вид ферментации виноградного сока — с мезгой или без нее. Для приготовления белого вина, виноград прессуют, а перед брожением удаляют косточки и кожуру. Чтобы сделать красное, плоды не очищают,...