На протяжении многих лет употребление красного вина считалось полезным, якобы оно может позволить нам жить до 150. Доходило даже до утверждений, что химические вещества в нем могут помочь предотвратить рак . Хотя это, несомненно, очень приятные способы оправдать бокал вина (или несколько), но давайте разберёмся, насколько они правдивы? Вообще, красное вино - это сложная смесь большого количества химических веществ; точной цифры нет, но оценки варьируются от примерно 800 различных соединений до более чем 1000...

Совсем недавно Gus Zhu MW (Master of wine) выпустил любопытную книгу "Behind the glass. The Chemical and Sensorial Terroir of Wine Tasting", в которой он объясняет параметры вина, извлекаемые нами во время дегустации, с точки зрения химии, задавая вроде бы очень простые вопросы, дать ответ на которые бывает совсем непросто. Один из таких, казалось бы, банальных вопросов - "Почему красное вино красное"? Оригинал статьи находится вот тут, а мы давайте посмотрим как отвечает сам автор на данный вопрос...