Однако в реальном мире, где ежегодно 600 миллионов человек заболевают пищевыми инфекциями, это просто невозможно — микробы слишком распространены, а пищевые системы слишком сложны, чтобы полностью избавиться от них. По этой причине ученые, такие как Мартин Видманн, профессор кафедры безопасности пищевых продуктов Корнельского университета, выступают за отказ от попыток полностью устранить микробный риск и вместо этого переход к использованию стратегий, основанных на данных, которые контекстуализируют риск для определения дальнейших действий...

Качество и безопасность продуктов — одни из ключевых факторов в пищевой индустрии. Нарушение санитарных норм, неправильное хранение или использование некачественного сырья могут привести к серьезным последствиям: от ухудшения репутации заведения до угрозы здоровью потребителей. Именно поэтому современные технологии контроля качества становятся незаменимыми инструментами на всех этапах — от производства и транспортировки до приготовления и подачи блюд. Расскажем, какие инновации помогают бизнесу гарантировать качество продуктов...