Хорошая квашеная капуста остаётся светлой, сочной и упруго похрустывает даже после перекладывания в банку. Для этого не нужен уксус: вкус и устойчивую текстуру дают правильное количество соли, плотная укладка и несколько дней спокойного брожения. Этот вариант рассчитан на две литровые банки. В составе только капуста, морковь и соль, поэтому рецепт подходит для обычной кухни и не требует специальной бочки. Ориентир простой: рассол должен покрывать овощи, а капустная масса не должна быть пересолена на вкус...