Испанцы говорят: «Если ты полюбил оливки, значит, ты стал взрослым». У этих небольших плодов и правда сложный вкус: минеральный, солоноватый, с пикантной горчинкой. Нужен хороший гастрономический кругозор, чтобы оценить его сполна. Разбираемся, какие сорта используют на кухне и как выбрать идеальные оливки для аперитива. Имена у них разные, но по своей природе оливки и маслины – одно и то же. Это ягоды, которые растут на ветвях дерева Olea europaea, или оливы европейской. Разница лишь в том, что зеленые плоды собирают до октября – они более упругие, сочные и горчинка в них выражена сильнее...