Любите ли мясо так, как люблю его я? Не просто есть, а готовить — выбирать кусок на рынке, чувствовать пальцами упругость волокон, вдыхать запах сырого мяса, когда разрезаешь свежую вырезку. Мне очень нравится этот процесс до мелочей, а также я не терплю, когда хороший продукт портит неправильный нож. Без чёткого понимания, какой инструмент для чего предназначен, даже самый дорогой нож становится бесполезной железякой. Разделка мяса — это последовательность разных действий: отделение от кости, удаление жил, рубка суставов, тонкая нарезка готового продукта...