Около двух часов ночи к лондонскому Covent Garden уже подходили телеги с овощами и фруктами. К четырём утра на железнодорожные станции прибывали бидоны с молоком, а примерно с пяти начинал оживать рыбный Billingsgate. Пока большая часть города ещё спала, продовольственная система работала вовсю. Такой график был не странной привычкой торговцев. У скоропортящихся продуктов был очень небольшой запас времени, и до появления современной холодильной логистики этот запас старались не растягивать. В середине XIX века Лондон всё ещё сильно зависел от ближайших сельских районов...