Технологический процесс приготовления кондитерского изделия современной кухни: Анализ работы кондитерского цеха по приготовлению изделия Для нормального ведения технологического процесса в кондитерском цехе должны быть следующие отделения: замеса теста, тесторазделочное, выпечное, отделки изделий, приготовление крема, фаршей, кладовая суточного запаса продуктов, тары, моечные (для яиц, посуды, тары), экспедиция. Рабочие места кондитеров организуют в соответствии с технологическим процессом приготовления мучных кондитерских изделий...

Материалы для статьи предоставлены экспертами компании Рефро. Деление теста и последующее формирование из него подготовленного к выпеканию продукта является важным этапом работы при приготовлении хлебобулочных изделий. Выполнить данную задачу вручную довольно сложно. Для автоматизации процесса применяется специальное оборудование, именуемое тестоделителями. Это профессиональные машины, предназначенные для разделения тестовой массы на порции идентичные по размеру и массе. В будущем получаемые заготовки могут использоваться для приготовления булочек, печенья, хлеба и иных изделий...