Цвет вина представляет собой не просто визуальный маркер, а скорее первую главу его подробной биографии. Опытный сомелье, лишь взглянув на бокал, способен безошибочно определить возраст напитка, сорт винограда и климатические особенности региона, где этот виноград созревал. Хроматический профиль красных вин устроен гораздо тоньше и сложнее, чем принято считать в кругу дилетантов. Анатомия цвета и факторы влияния За палитру красного вина отвечают полифенолы, точнее антоцианы. Эти растительные пигменты сосредоточены исключительно в кожице ягод...