Когда мы говорим о вкусе кофе, чаще всего вспоминаются горечь, кислотность и сладость. Но иногда в чашке появляются оттенки, которые сложно отнести к этим базовым вкусам. Дегустаторы могут описывать их как бульонные, грибные, ореховые или слегка «соевые». В профессиональной дегустации кофе такие оттенки иногда связывают со вкусом умами. Отсюда возникает логичный вопрос: есть ли умами в кофе и что именно мы имеем в виду, когда используем этот термин? Умами считают пятым вкусом, потому что за его восприятие отвечают отдельные рецепторы, как и рецепторы сладкого, кислого, солёного и горького...