В четыре двадцать тестомес дёрнулся, коротко взвыл и замолчал. Я нажала пуск ещё раз. Мотор щёлкнул под кожухом и не пошёл. В деже стояло двенадцать килограммов теста на подходе, а в шесть тридцать Валя открывает окно, и к семи у нас очередь из тех, кто едет на первую смену. Я вытащила дежу, перевалила тесто на стол и начала месить руками. Через десять минут спина взялась горячим обручем, мука дошла до локтей. Тесто на дрожжах живое и тяжёлое, оно сопротивляется, и его надо не гладить, а давить ладонью от себя, всем весом...