В начале прошлой неделе посетил компанию "Beergenomics", специализирующуюся на работе с жидкими дрожжами. Основой для выращивая чистой культуры дрожжей (ЧКД) является солодовое сусло, которое самостоятельно изготавливается сотрудниками компании. Используются "варочник", "фильтр-чан", "теплообменник" и ЦКТ. По сути - мини-пивоварня. Полученное сусло переносится в лабораторию, где повышенные требования к чистоте. По индивидуальному заказу, из материала заказчика выращивается "хересная пленка". Специальный...