Цудзи Сидзуо в предисловии к книге "Japanese Cooking: A Simple Art" писал, что японская кухня неразрывно связана с эстетикой, религией, традициями и историей страны. Японские блюда навевают воспоминания о временах года, детстве, шторме на море. Все блюда и их украшения делаются лишь для гостя. Японская кухня — это поистине искусство и своего рода ритуал. Основы приготовления и подачи блюд зародились в давние времена и сохраняются и по сей день, во многом без изменений. К столу подают одновременно большое разнообразие блюд и закусок...

Япония – страна-загадка, самобытная и непостижимая! Быт, одежда, культура, традиции и, конечно же, кухня! Мы можем удивляться, поражаться, восхищаться, не понимать, но только не повторить, ведь всё, чем славится Страна Восходящего Солнца накоплено веками, передаётся из поколения в поколение и свято чтится во все времена. И будь то общественный уклад, культурный пласт или простой прием пищи – это целая философия. И так, японская кухня… Многоликая и уникальная, учитывающая всё – время года, регион местоположения, состав участников трапезы, повод приема пищи...