Ресторатор Татьяна Мельникова за 38 лет карьеры успела поработать в крупных холдингах, запустить новаторскую сеть и открыть целую россыпь небольших атмосферных кафе, которых Москве явно не хватает. Ее новое французское бистро Chere Maman на Трубной стало поводом поговорить о том, что душа для ресторана часто важнее сверхприбылей. Как вообще вы пришли в ресторанный бизнес? В 1987 году я пришла работать в ресторан, посуду мыла. Работала в баре, который назывался просто «Бар», потому что у него не было названия...