У нас уже когда-то был отрывок из романа великого Эмиля Золя "Чрево Парижа". Роман посвящён Парижскому Центральному рынку, каким он был в конце 19 века. Сейчас этого рынка просто не существует. В прошлый раз мы читали, отрывок, посвященный мясной лавке, и удивлялись тому, насколько тонко описан обычные, казалось бы вещи. Но сегодня у нас канонический отрывок. Это, пожалуй, самое поэтичное в истории мировой литературы описание сыров. Кроме того, что половина названий нам вообще не известна, а ещё часть мы видели только на картинках, писатель ещё и очень подробно и чувственно рассказывает о них...

Зола для сыра издавна используется в сыроделии, раньше ее применяли после сжигания фруктовых деревьев (виноградной лозы и др.). В наше время полученный активированный уголь измельчают и просеивают, затем тонкую фракцию промывают, нейтрализуют и сушат. Часто специальную пищевую золу (из стерильного древесного угля), перемолотую в пыль, завозят из-за границы, например, из Испании. Зола на поверхности сыра во время его приготовления позволяет ему лучше уплотниться, придает красивый цвет корке и ускоряет процесс созревания сыра...