Глубоко в сердце грузинской кулинарной традиции, среди щедрых харчо, аппетитных чакапули и ароматных чашушули, живет бозбаши. Это не просто суп, а целая история в котле, легенда, которая меняется от долины к долине, от семьи к семье. Сегодня мы погрузимся в один из его великолепных вариантов – бозбаши из говядины, или «саконлис хорцис бозбаши» (საქონლის ხორცის ბოზბაში). Этот рецепт – свидетельство адаптивности и практичности грузинских хозяек, сумевших вписать в классическую канву новые, доступные ингредиенты, не потеряв при этом душа блюда...