Сначала немного о саламате. В Бурятии саламат - одно из блюд белой пищи, которая обязательно готовится по праздникам и при встрече гостей. Рецептов саламата существует великое множество, у каждой семьи он свой: на сметане, на масле со сметаной, на сливках с маслом, на молоке со сметаной, на пахте с маслом, на масле с водой... Саламат - это, скорее, не повседневная, а ритуальная пища. Во время празднования Сагаалгана приходилось не раз пробовать саламат и нашла самый вкусный для себя рецепт - на сметане и сливках...

Саламат, на бурятском "Шаначан зоохэй", - одно из главных "белых" праздничных угощений в бурятской кухне. Молоко на столе у степных народов - и чай, и кумыс, и архи (молочная водка) и множество блюд, но венчает все именно саламат...

Как только слышу слово "саламат" или "саламата" — настораживаюсь. Знаю, что почти неизбежно возникнет спор по поводу самого рецепта, его происхождения, правильности и вкусе. Если вы попытаетесь найти рецепт в Интернете, то с большой долей вероятности найдёте только рецепт блюда из пшеничной муки на жирной сметане, сливках и прочих жирных молочных продуктах. А само блюдо приписано к якутской или бурятской кухне. Однако, достоверным историческим фактом является упоминание этого блюда в "Указе о трапезе Тихвинского монастыря" ещё в 16 веке...