На Урале не привыкли считать калории. Здесь придумали пельмени для походов в тайгу, стали варить суп одновременно из рыбы и мяса еще до того, как появился модный термин surf and turf, а дичь, грибы и северная рыба остаются частью повседневной кухни. Уральская гастрономия выросла на стыке десятков культур — русской, башкирской, татарской, коми-пермяцкой и многих других. Сегодня этот гастрономический код заново собирают шефы Екатеринбурга, Перми, Тюмени, Челябинска и Уфы. Журналист и знаток уральской...