Ща будет урок кулинарной теории. Основная ошибка при готовке рёбер - слишком мало времени и слишком высокая температура. Части мяса, содержащие большое количество коллагена (а это и ребра тоже) надо готовить долго и при низкой температуре. Коллаген, в результате такой обработки, превращается в нежнейший желатин и мясо буквально тает во рту. Так что, запасайтесь терпением, рецепт - простой как табуретка, но требует времени (но вашего участия бОльшую часть времени не требуется ВАЩЕ, так что не гундите)...