Кофе часто называют продуктом терруара — уникального сочетания почвы, климата и географии, которое накладывает свой отпечаток на сельскохозяйственный продукт. И все же из всех элементов терруара ни один не оказывает более существенного и предсказуемого влияния на вкус, чем высота над уровнем моря. Именно невидимая рука формирует кислотность, сладость и сложность, превращая простые бобы в сложную симфонию. Понимание высоты над уровнем моря - это ключ к расшифровке самой фундаментальной карты качества кофе...