В русской кухне есть блюда, успешно пережившие века. Но нередко, читая старые книги, мы натыкаемся на названия, уже забытые, затерявшиеся во времени. Название печерские пироги, вероятнее всего, происходит от Киево-Печерской лавры. Еще в  Лаврентьевской летописи (1074 г.) говорится о том, что в Киево-Печерском монастыре была целая поварня с большим штатом монахов-поваров. У князя Глеба был «старейшина поваром» по имени Торчин. Который, похоже, оказался первым из известных нам русских поваров. Вообще-то...

…Закусочку подали. Изобильна была предложенная трапеза на утешение иноков: икра паюсная, стерлядь вислая, вязига в уксусе да тавранчук осетрий, грузди да рыжики, пироги да левашники, ерофеичу графинчик, виноградненького невеликая бутылочка. — Благословите, отцы честные, откушайте, — потчует иноков гостеприимная вдовица. — Можно, — порывисто молвил Мардарий и чинно, положив три поклона, принялся за вязигу, Варлаам рыбного употреблять не дерзает. «По обету пятый год на сухоядении обретаюсь», — говорит...