Как мы уже рассказывали, такое привычное всем блюдо, как котлеты, изначально считалось большим деликатесом. Однако ко второй половине XIX века их стали готовить и употреблять не только в высших кругах, что можно видеть в кулинарных книгах того времени. В книге П. Андреева «Дешевый русский стол, или Искусство есть вкусно, здорово и дешево» (1868) насчитывается с десяток рецептов приготовления различных котлет, от вполне ожидаемых до экзотических: «котлеты битыя или битки», «котлеты из зайца», «рисовые...