АВТОР ЛЮДМИЛА САЛЬНИКОВА ФОТОГРАФ ЕДА-ДЖИПСИ-ВИДЕО Вообще, котлета — это кусок мяса на косточке, однако в русской кулинарной традиции уже много лет под именем котлеты проходит совершенно другой жанр. Поэтому в этой подборке не будет никаких шницелей и жареных ребер, а почти исключительно котлеты из рубленого или провернутого через мясорубку фарша. Единственное исключение сделано для котлеты по-киевски, которая, как известно, закручивается из отбитого куриного филе, — но без нее в святцах котлетной классики никак не обойтись...

Сегодня готовлю рыбные котлеты из двух видов рыбы. Берём треску или сайду и форель. Можно любую жирную рыбу вместо Красной например зубатку. Нарезаем кусочками для мясорубки так как фарш рыбный я делаю сама. Также берём сало, лук репчатый и тоже нарезаем на кусочки. Хлеб предварительно замочили и потом отжали. Нарезали, пропускаем через мясорубку. В фарш добавляю яйцо, молоко, соль, чуть перца. Фарш должен быть средней консистенции. (Не густой и не жидкий) Всю массу перемешиваю тщательно и отбиваю до пышности...