АВТОР ЛЮДМИЛА САЛЬНИКОВА ФОТОГРАФ ЕДА-ДЖИПСИ-ВИДЕО Вообще, котлета — это кусок мяса на косточке, однако в русской кулинарной традиции уже много лет под именем котлеты проходит совершенно другой жанр. Поэтому в этой подборке не будет никаких шницелей и жареных ребер, а почти исключительно котлеты из рубленого или провернутого через мясорубку фарша. Единственное исключение сделано для котлеты по-киевски, которая, как известно, закручивается из отбитого куриного филе, — но без нее в святцах котлетной классики никак не обойтись...

Перенесёмся во времена, когда бульон процеживали через мокрую салфетку, натянутую на перевёрнутую табуретку. 😄👌 Начало XIX века, Торжок, трактир Евдокима Пожарского. В меню всегда есть котлеты по фирменному рецепту - рубленые, из курицы или дичи, обвалянные в сухарях из белого хлеба, с золотистой корочкой и добавлением сливочного масла вместо яиц. «Тают во рту!» - отзывались о них современники, включая царя-императора, а Пушкин в 1826 году и вовсе срифмовал готовую рекламу, которую крутят до сих пор: «На досуге отобедай у Пожарского в Торжке...