Кальмары – это не только кольца во фритюре или компонент салата. Из этих нежных даров моря можно создать нечто утонченное и глубокое – подливу, которая умеет говорить на языке умами. Правильно приготовленная подлива из кальмаров – это настоящая морская симфония в соусе: нежная, но выразительная, с легкой сладостью и характерным морским оттенком, который не переходит в резкую «рыбность». Она способна преобразить простую пасту, ризотто или поленту в изысканный ресторанный ужин, а ее приготовление – это урок бережного обращения с морепродуктами, где скорость и точность значат все...