Помните этот запах в коридоре школьной столовой? Тесто, масло, капуста, все вместе. Дома вы жарите вроде бы то же самое, а получается не то. Дело не в ностальгии. Есть три конкретные причины, и все они легко исправляются на вашей кухне. В советских столовых пирожки почти никогда не пекли в духовке. Их жарили во фритюре, в большом количестве масла или комбижира. Температура масла держалась примерно 170 до 180 градусов, и тесто буквально варилось в нем, покрываясь корочкой за считанные минуты. Дома мы часто жалеем масло...