"Дайте вину подышать" — фраза, которую слышали все. Но что это значит на самом деле? Вино не дышит. Оно окисляется. И от того, как проходит этот процесс, зависит, раскроется напиток или превратится в уксус. Аэрация — это контакт вина с кислородом. Кислород вступает в реакцию с танинами и ароматическими соединениями. Танины смягчаются, горечь уходит, появляются новые ноты. Вино становится мягче и ароматнее. Но у процесса есть предел. Слишком долгий контакт с кислородом разрушает вино. Оно теряет свежесть, становится плоским, а потом скисает...