«Я слушал речи в английском парламенте (ведь это считается очень важным) и мне скучно и ничтожно было, но что там - мухи, нечистота, мужики, башкирцы, а я с напряженным уважением, страхом проглядеть, вслушиваюсь, вглядываюсь и чувствую, что все это очень важно...» – размышлял Лев Николаевич Толстой о своем путешествии в Самарские степи. Писатель, вопреки тому, что многие представляют его старцем, не покидавшим родную Ясную Поляну, много путешествовал. Лев Николаевич действительно слушал речи в английском...

Прилетела в Республику Башкортостан, в моих руках почти сразу же оказался кумыс, а в голове пронеслась мысль, что надо бы рассказать об этом удивительном напитке, который играет важную роль в культуре, быте и истории башкирского народа. Молочные продукты всегда играли важную роль в рационе башкир. Особенно ценилось коровье молоко, или по-башкирски һөт. Его пили парным, добавляли в чай, из него делали сливки, сметану, каймак и другие кисломолочные продукты. Не менее почитаемо было и кобылье молоко, из которого готовили кумыс или ҡымыҙ...