Картофель бывает разным – с розовой, желтой и даже фиолетовой кожурой. В каких-то клубнях очень много крахмала, а во вкусе некоторых других сортов можно даже ощутить фруктовые нотки. Разобраться, чем одни...

Обычно при хранении картофеля в условиях низкой температуры крахмал в клубнях начинает распадаться на редуцирующие сахара, что делает его сладким и приводит к образованию акриламида — потенциального канцерогена. Учёным из Новосибирска удалось вывести новый сорт картофеля, устойчивого к холодовому осахариванию. Специалисты провели генетическое редактирование сорта «Симфония», выключив ген, ответственный за эти процессы...