Если бы у итальянской кухни была визитная карточка, элегантная, тонкая, словно мазок кисти художника, ею вполне могло бы стать карпаччо. Это блюдо — больше чем просто тонко нарезанное мясо. Это история, в которой сплелись искусство, медицина и страсть к жизни. Это кулинарный жест, созданный в честь художника и ради дамы, которая не могла есть термически обработанную пищу. Давайте вместе погрузимся в историю этого блюда, а заодно и узнаем, как приготовить настоящий классический карпаччо из говядины...

Есть в итальянской кухне блюда, история появления которых собирается по крупицам. Факты о них разняться, а найти что-либо — целый детективный сериал. Так было и с историей появления пасты. А есть другие — те, появление которых можно легко отследить. Такое чувство, что они как дети — вот только появились, растут с нами, и вот уже какие вымахали! Вот карпаччо — пример такого блюда. Собственно, что такое карпаччо? Карпаччо — национальное итальянское блюдо из тончайших слайсов говяжьей вырезки с соусом...