Караси в сметане - это, действительно, классика русской кухни. Высочайшим достижением (или результатом) готовки можно считать блюдо, которое съедается всё, вместе с косточками (ибо они должны просто исчезнуть внутри рыбки). Честно скажу, у меня так не получилось ни разу: хребет всё-таки чувствовался, хотя его без особых проблем доедала кошка или собаки, не поранившись (он был мягким). Но если у вас получится приготовить так, как описывали классики - "чтобы карася съесть, оставив на тарелке лишь две пластинки от головы" - я буду счастлива и буду гордиться вашими талантами...

Караси в сметане, а точнее – караси, жаренные в сметане с луком, это известное чуть ли не с IX века классическое русское национальное рыбное блюдо. Караси в сметане были одним из любимых блюд Антона Павловича Чехова. Их он ел с удовольствием и даже неоднократно упоминал в своих произведениях: «Из рыб безгласных самая лучшая – это жареный карась в сметане; только чтоб он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его, живого, в молоке целые сутки». Стоит ли удивляться, что в Мелихово Антон Павлович приобрёл пруд для разведения карасей...